FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN SANITASI MAKANAN PADA WARUNG MAKAN DI WILAYAH KERJA KANTOR KESEHATAN PELABUHAN KENDARI TAHUN 2015

SKRIPSI FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN SANITASI MAKANAN PADA WARUNG MAKAN DI WILAYAH KERJA KANTOR KESEHATAN PELABUHAN KENDARI TAHUN 2015 ST. SYAHRIANI NIM. K.2013.022.76 ST. SYAHRIANI NIM. K.2013.022.76 Skripsi ini diajukan sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN MANDALA WALUYA KENDARI 2015 LEMBAR PERSETUJUAN Skripsi ini telah disetujui untuk disajikan dihadapan Tim Penguji pada Ujian Komprehensif Program Studi Kesehatan Masyarakat Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Mandala Waluya Kendari dalam rangka penyempurnaan Penulisan. Kendari, Agustus 2015 Tim Pembimbing Pembimbing I, Pembimbing II, Moh. Guntur Nangi, SKM, M.Kes Wa Ode Nova Noviyanti, S.Psi, M.Kes NIDN: 09 1112 8401 NIDN: 09 0511 8202 Mengetahui : Ketua Program Studi Kesehatan Masyarakat H. Sjaifuddin, SKM, M.Kes NIDN: 09 1011 4901 LEMBAR PENGESAHAN TIM PENGUJI Skripsi ini telah dipertahankan dihadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi Kesehatan Masyarakat Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Mandala Waluya Kendari pada Tanggal 29 Agustus 2015. Ketua : Moh. Guntur Nangi, SKM, M.Kes (……………………) Sekretaris : Wa Ode Nova Noviyanti, S.Psi, M.Kes (……………………) Anggota : 1. H. Sjaifuddin, SKM, M.Kes (……………………) 2. Titi Saparina L., SKM, M.Kes (……………………) 3. Sari Arie Lestari, S.Kep, Ns, M.Kes (……………………) ABSTRAK Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Mandala Waluya Program Studi Kesehatan Masyarakat Skripsi, Agustus 2015 ST. SYAHRIANI (K.2013.022.76). “FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN SANITASI MAKANAN PADA WARUNG MAKAN DI WILAYAH KERJA KANTOR KESEHATAN PELABUHAN KENDARI TAHUN 2015”. Pembimbing I : Muh. Guntur Nangi Pembimbing II : Wa Ode Nova Noviyanti xv + 67 halaman + 2 Gambar + 14 tabel + 9 Lampiran Sanitasi makanan di Pelabuhan ditentukan oleh perilaku pengolah makanan, namun sebagian pengolah makanan tidak menerapkan prinsip-prinsip sanitasi sehingga berisiko terjadi penularan penyakit akibat sanitasi makanan yang buruk dan dapat meningkatkan kasus keracunan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan sanitasi makanan pada warung makan di wilayah kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Kendari Tahun 2015. Jenis penelitian ini adalah analitik observasional dengan desain Cross Sectional Study. Populasi dalam penelitian adalah semua Pengolah Makanan yang bekerja di warung makan yang berada di wilayah kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Kendari tahun 2015 sebanyak 50 orang responden dan sampel sebanyak 44 orang yang diambil secara simple random sampling. Metode analisis menggunakan uji chi-square dan uji φ. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 44 sampel makanan yang di uji laboratorium terdapat 3 sampel makanan (6,8%) positif E.coli sedangkan 41 sampel makanan (93,2%) tidak ditemukan bakteri E.coli (Negatif). Kemudian 39 responden (88,6%) memiliki pengetahuan cukup, selebihnya yaitu 5 responden (11,4%) memiliki pengetahuan kurang, 35 responden (84,1%) memiliki sikap cukup, selebihnya yaitu 7 responden (15,9%) memiliki sikap kurang. Selanjutnya 35 responden (84,1%) memiliki sikap cukup, selebihnya yaitu 7 responden (15,9%) memiliki sikap kurang. Hasil uji chi square diperoleh nilai p=0,03 dan φ=0,426 untuk pengetahuan, p=0,003 dan φ=0,528 untuk sikap, kemudian p=0,006 dan φ=0,471untuk tindakan sehingga dapat disimpulkan bahwa ada hubungan sedang antara pengetahuan, sikap dan tindakan pengolah makanan dengan sanitasi makanan. Saran dalam penelitian ini adalah bagi pemerintah khususnya petugas kesehatan di Kantor Kesehatan Pelabuhan Kendari perlu meningkatkan keikutsertaan para pemilik rumah makan dalam kegiatan pelatihan-pelatihan hygiene dan sanitasi rumah makan dan lebih proaktif dalam hal pengawasan dan monitoring secara berkala kepada rumah makan khususnya sekitar wilayah pelabuhan. Kata Kunci : Sanitasi Makanan, Pengetahuan, Sikap dan Tindakan Daftar Pustaka : 21(2005 - 2015) ABSTRACT College of Health Sciences Mandala Waluya Public Health Study Program Minor Thesis, August 2015 ST. SYAHRIANI (K.2013.022.76). "FACTORS ASSOCIATED WITH THE FOOD SANITATION WORKING AREA PUBLIC EATING IN KENDARI PORT HEALTH OFFICE 2015". Supervisor I : Moh. Guntur Nangi Supervisor II : Wa Ode Nova Noviyanti xv + 67 Pages + 2 Figures + 14 Tables + 9 Appendix Food sanitation in the port is determined by the behavior of food processors, but most food processors do not apply the principles of sanitation so that a risk of transmission of diseases caused by poor sanitation and food can increase the incidence of poisoning. This study aims to determine the factors associated with the food sanitation at food stalls in the working area of Port Health Office Kendari 2015. This type of research is analytic observational with cross sectional study design. The population in the study were all working in the Food Processing food stalls in the working area of Kendari Port Health Office in 2015 as many as 50 respondents and a sample of 44 people taken by simple random sampling. The method of analysis using the chi-square test end Ø test. The results showed that of the 44 food samples in laboratory tests there are three food samples (6.8%) positive E.coli food while 41 samples (93.2%) was not found E. Coli Bacteria (Negative). Then 39 respondents (88.6%) have sufficient knowledge, the rest is 5 respondents (11.4%) have less knowledge, 35 respondents (84.1%) have enough attitude, the rest is 7 respondents (15.9%) had less attitude. Furthermore, 35 respondents (84.1%) have enough attitude, the rest of which 7 respondents (15.9%) had less attitude. Results obtained by chi square test p = 0.03 end dan φ=0,426 for the knowledge, p = 0.003 end φ=0,528 for the attitude, then p = 0.006 end φ=0,471 for action so that it can be concluded that there is a middle correlation between knowledge, attitude and practice sanitary food processing with food. Suggestions in this study are for the Government, especially health workers in Port Health Office Kendari need to increase the participation of restaurant owners in the training activities of hygiene and sanitation and eating home more proactive in terms of supervision and monitoring home periodically to eat especially around the harbor area. Keywords : Food Sanitation, Knowledge, Attitudes and Actions References : 21 (2005- 2015) KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadiran Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul “Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Sanitasi Makanan pada Warung Makan di Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Kendari Tahun 2015” guna memenuhi salah satu persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan pada Program Studi Kesehatan Masyarakat di STIKES Mandala Waluya Kendari. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penyusunan Skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu saran-saran dari semua pihak yang sifatnya membangun untuk meningkatkan mutu dari penulisan ini sangat Penulis harapkan. Pada kesempatan ini Penulis tak lupa pula menghaturkan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Moh.Guntur Nangi, SKM, M.Kes selaku Pembimbing I dan Ibu Wa Ode Nova Noviyanti, S.Psi, M.Kes selaku pembimbing II atas semua waktu, tenaga dan pikiran yang telah diberikan dalam membimbing dan mengarahkan Penulis dalam menyusun Skripsi ini. Tak lupa pula Penulis hanturkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Ketua Yayasan Mandala Waluya Kendari. 2. Ketua STIKES Mandala Waluya Kendari 3. Para Wakil Ketua (Akademik, Non Akademik, Kemahasiswaan) STIKES Mandala Waluya Kendari 4. Para Ketua Lembaga (LPPM, LPM) STIKES Mandala Waluya Kendari 5. Ketua Prodi Kesehatan Masyarakat STIKES Mandala Waluya Kendari 6. Kepala Badan Penelitian dan Pengembangan Provinsi Sulawesi Tenggara yang telah memberikan izin penelitian 7. Seluruh Dosen dan Staf/Karyawan STIKES Mandala Waluya Kendari yang telah membantu penulis selama masa pendidikan. 8. Bapak H. Sjaifuddin, SKM, M.Kes selaku penguji I, Ibu Titi Saparina L., SKM, M.Kes selaku penguji II dan Ibu Sari Arie Lestari, S.Kep, Ns, M.Kes selaku penguji III yang telah memberikan kritik dan saran demi kesempurnaan Skripsi ini. 9. Kepala Kantor Kesehatan Pelabuhan yang telah memberikan izin penelitian 10. Kepada suamiku ”Haeruddin Saranani” dan anak-anakku ”Rhenada Putri Saranani dan Nadira Dwiantari Saranani” yang telah memberikan dukungan, kasih sayang serta motivasi. 11. Seluruh teman-teman khususnya program Studi Kesehatan Masyarakat yang telah memberikan bantuan dan motivasi kepada Penulis sehingga Skripsi ini dapat terselesaikan. Akhirnya Penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu untuk kesempurnaan Skripsi ini dan semoga dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin. Kendari, Agustus 2015 Penulis DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL i LEMBAR PERSETUJUAN ii PENGESAHAN TIM PENGUJI iii ABSTRAK iv ABSTRACT v KATA PENGANTAR vi DAFTAR ISI viii DAFTAR TABEL x DAFTAR GAMBAR xii DAFTAR SINGKATAN xiii DAFTAR LAMPIRAN xv BAB I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang 1 B. Rumusan Masalah 5 C. Tujuan Penelitian 5 D. Manfaat Penelitian 6 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA A. Tinjauan Umum Rumah Makan 8 B. Tinjauan Umum Tentang Perilaku 28 1. Pengetahuan 28 2. Sikap 31 3. Tindakan 32 BAB III. KERANGKA KONSEP A. Dasar Pikir Penelitian 34 B. Bagan Kerangka Konsep 35 C. Variabel Penelitian 35 D. Defenisi Operasional dan Kriteria Objektif 36 E. Hipotesis Penelitian 39 BAB IV. METODE PENELITIAN A. Jenis dan Rancangan Penelitian 41 B. Lokasi dan Waktu Penelitian 42 C. Populasi dan Sampel 42 D. Sumber dan Cara Pengumpulan Data 43 E. Pengolahan, Analisa dan Penyajian Data 43 F. Etika Penelitian 46 BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian 48 B. Hasil Penelitian dan Pembahasan 52 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan 66 B. Saran 66 LAMPIRAN DAFTAR PUSTAKA DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1 Kontigensi 2x2..................................................................................... 45 2 Distribusi Pegawai KKP Kelas II Kendari Berdasarkan Pendidikan 2015………………………………………………………………………… 51 3 Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin di Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabukan Tahun 2015……………........................ 52 4 Distribusi Responden Berdasarkan Umur di Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Tahun 2015……………………………………... 52 5 Distribusi Responden Berdasarkan Pendidikan di Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Tahun 2015…………………………..… 53 6 Distribusi Responden Berdasarkan Agama di Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Tahun 2015…………………………………...… 54 7 Distribusi Responden Berdasarkan Suku di Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Tahun 2015……………………………………... 54 8 Distribusi Responden Berdasarkan Pengetahuan di Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Tahun 2015…………………………….. 55 9 Distribusi Responden Berdasarkan Sikap di Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Tahun 2015……………………………………... 55 10 Distribusi Responden Berdasarkan Tindakan di Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Tahun 2015…………………………….. 56 11 Distribusi Responden Berdasarkan Sanitasi Makanan Warung Makan di Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Tahun 2015... 56 12 Hubungan Pengetahuan Pengolah Makanan dengan Sanitasi Makanan pada Warung Makan di Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Tahun 2015………………….………………………………. 57 13 Hubungan Sikap Pengolah Makanan dengan Sanitasi Makanan pada Warung Makan di Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Tahun 2015…...…………………………………………………………… 58 14 Hubungan Tindakan Pengolah Makanan dengan Sanitasi Makanan pada Warung Makan di Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Tahun 2015………………………………………………………………. 59 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1. Bagan Kerangka Konsep..................................................... 35 2. Rancangan Cross Sectional Study....................................... 3437 41 DAFTAR SINGKATAN No Singkatan 1. Cm : Centimeter 2. Depkes : Departemen Kesehatan 3. Dkk : Dan Kawan Kawan 4. D3 : Diploma 5. Ha : Hipotesis Alternatif 6. Ho : Hipotesis Null 7. IRT : Ibu Rumah Tangga 8. Kemenkes : Kementerian Kesehatan 9. Menkes : Menteri Kesehatan 10. MS : Memenuhi Syarat 11. MW : Mandala Waluya 12. RI : Republik Indonesia 13. Rp : Rupiah 14. S : Setuju 15. SK : Surat Keputusan 16. SD : Sekolah Dasar 17. SDKI : SurveI Demografi Kesehatan Indonesia 18. SMA : Sekolah Menengah Atas 19. SMP : Sekolah Menengah Pertama 20. SPSS : Sofware Product Statistik Solution 21. SS : Sangat Setuju 22. STBM : Sanitasi Total Berbasis Investasi Sanitasi 23. STS : Sangat Tidak Setuju 24. STIKES : Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan 25. Sultra : Sulawesi Tenggara 26. TMS : Tidak Memenuhi Syarat 27. TS : Tidak Setuju 29. UKK : Usaha Kesehatan Kerja 31. WHO : World Health Organization DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Lembar Persetujuan Responden 2 Kuesioner Penelitian 3437 3 Master Tabel Penelitian 4 Hasil Uji Statistik H 5 Surat Permohonan Izin Penelitian dari Ketua STIKES-MW 6 Surat Izin Penelitian dari Badan Penelitian Daerah Sulawesi Tenggara 7 Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian dari Kantor Kesehatan Pelabuhan 8 Dokumentasi Penelitian 9 Riwayat Hidup Lampiran 8 DOKUMENTASI PENELITIAN Dokumentasi Saat Wawancara Responden Dokumentasi Saat Wawancara Responden Dokumentasi Saat Tanda Tangan Persetujuan Responden Dokumentasi Saat Tanda Tangan Persetujuan Responden   Dokumentasi Saat Pengambilan Sampel Makanan Dokumentasi Saat Pengambilan Sampel Makanan Lampiran 9 RIWAYAT HIDUP 1. Nama : St. Syahriani 2. Tempat/Tanggal Lahir : Amosilu, 20 Maret 1981 3. Agama : Islam 4. Alamat : Jl. Mekar Baru, Kelurahan Kadia, Kecamatan Kadia, Kota Kendari. 5. No.Telpon : 0823 4870 4408 6. Status : Nikah 7. Pendidikan Formal : a. SD : SD Negeri 2 Amosilu Tamat Tahun 1993 b. SMP : SMP Negeri Amosilu Tamat Tahun 1996 c. SMA : SMU Negeri 1 Wawotobi Tamat Tahun 1999 d. Diploma : Diploma Tiga AKL-MW Kendari Tahun 2003 8. Nama Orang Tua : a. Ayah : Dido (Almarhum) b. Ibu : Damuia (Almarhum) c. Suami : Haeruddin Saranani d. Anak Pertama : Rhenada Putri Saranani e. Anak ke Dua : Nadira Dwiantari Saranani 9. Pekerjaan Orang Tua : a. Suami : 10. Jumlah Bersaudara : 6 11. Anak ke : 6 Lampiran 9 DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : St. Syahriani NIM : K.2013 022 76 Tempat/Tanggal Lahir : Amosilu, 20 Maret 1981 Jenis Kelamin : Perempuan Agama : Islam Alamat : Jl. Mekar Baru, Kelurahan Kadia, Kecamatan Kadia, Kota Kendari. Riwayat Pendidikan : 1. Tamat SD Negeri 2 Amosilu Tahun 1993 2. Tamat SMP Negeri Amosilu Tahun 1996 3. Tamat SMU Negeri 1 Wawotobi Tahun 1999 4. Tamat Diploma Tiga (D3) AKL - MW Kendari Tahun 2003 5. STIKES - MW Kendari Tahun 2013 - 2015 LEMBAR PERBAIKAN HASIL Nama : ST. Syahriani Nim : K.2013.022.76 Program Studi : Kesmas (PKIP) Judul Penelitian : Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Sanitasi Makanan pada Warung Makan di Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Kendari Tahun 2015 NO Nama Pembimbing dan Penguji Saran Perbaikan Paraf 1. Moh. Guntur Nangi, SKM, M.Kes (Pembimbing I) 1. Perbaiki sesuai saran penguji 2. Wa Ode Nova Noviyanti, S.Psi, M.Kes (Pembimbing II) 1. Perbaiki sesuai saran penguji 3. H. Sjaifuddin, SKM, M.Kes (Penguji I) 1. Lampirkan hasil pemeriksaan Lab. 2. Daftar riwayat hidup 3. X2tabel lampirkan 4. Titi Saparina L., SKM, M.Kes (Penguji II) 1. Simbol keeratan perbaiki 2. Nama penguji ditambahkan 3. Jumlah responden agama perbaiki 4. Kriteria objektif positif dan negative 5. Pembahasannya diurut 5. Sari Arie Lestari, S.Kep, Ns, M.Kes (Penguji III) 1. Saran disesuaikan dengan tujuan 2. Daftar pustaka literature 10 tahun terakhir 3. Hasil penelitian sebelumnya harus ada benang merah